Sauerkraut selber machen!

Erst mal braucht man einen Tontopf, einen Stein, ein sauberes Leinen- oder Baumwolltuch, einen Stampfer und einen Tondeckel, einen Krauthobel, ein Strunkmesser und Salz.

Dann braucht man einen Weißkohl, den schneidet man in 2 Stücke und hobelt ihn klein. Der klein geschnittene Weißkohl wird dann in den Tontopf geschüttet, gesalzen und je nach Geschmack gewürzt, zum Beispiel mit Wachholderbeeren, Nelken oder Wein.

Danach wird das ganze gestampft, bis das Kraut Wasser zieht. Jetzt wird das Kraut mit dem Tuch abgedeckt und mit dem Stein beschwert. Mit dem Tondeckel wird das Gefäß zugedeckt und in ein Zimmer bei 12-18°C gestellt.

Dann lässt man das Weißkraut ein paar Tage stehen. Man sollte allerdings manchmal nach ihm gucken. Nach ein paar Tagen ist euer SAUERKRAUT fertig!!!

Kraut putzen und fein hobeln, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Marinade bereiten, zu dem abgegossenen Kraut geben und dieses ziehen lassen.

Die gebratenen Speckwürfel und das Fett vor dem Anrichten heiß über den Salat gießen.

Für den Teig Salz in Wasser auflösen und mit Mehl und Eiern vermengen, falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Kräftig durchkneten. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen. Unter einem Küchentuch 60 Min. ruhen lassen.

Weißkraut hobeln. In wenig Salzwasser 15 Min. verkochen. Sorgfältig abtropfen lassen. Dann mit Speck und dem Kümmel vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig auf  Mehl zu einem großen Quadrat strudeldünn ausrollen. Mit der Krautmischung belegen und wie einen Strudel aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Auf ein gefettetes Backblech im vorgeheizten Ofen 60 Minuten bei 200°C  backen. Dabei ab und zu mit der Fleischbrühe begießen.