Winter-Schläfer-Salat

Im Winter gibt es den bitteren Endiviensalat (den mögen Löwenkinder meist nicht so gerne) und den Rapunzelsalat, der nach Nuss schmeckt und sehr gründlich gewaschen werden muss. In Baden heißt er »Sonnenwirbele«.

Den Feldsalat (Rapunzelsalat) waschen, wenn nötig, Wurzeln abschneiden und so oft waschen und wieder abtropfen lassen, bis das Wasser nicht mehr sandig ist.
Den Senf mit Obstessig und Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot in Würfel schneiden und in Butter in der Pfanne knusprig rösten.
Salat mit Dressing mischen und die Brotbröckchen – sie heißen vornehm »Croûtons« (sprich Krutongs) – oben draufstreuen.
Sofort servieren.