Empanadas mit Salsa de Aji

Gefüllte Teigtaschen aus Kolumbien mit scharfer Soße

Einkaufsliste (für 6 Personen):
Für die Empanadas:	1 kg Rindfleisch 1 kg Kartoffeln 1 kg Maismehl 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 EL Triguisar (kolumbianische Gewürzmischung) 1 Prise Salz Öl zum Frittieren
Für die Soße (Salsa de Aji):	1 Zwiebel 2 Tomaten 1 kleine rote Chilischote 1 Bund Koriander 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz

• 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden
• 1 kg Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
• das Fleisch waschen und ebenfalls klein schneiden
• das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch in einen großen Kochtopf mit Wasser geben, bei mittlerer Hitze garen und mit Salz und 2 Esslöffeln Triguisar würzen (Vorsicht mit heißem Wasser)
• wenn die Kartoffeln bissfest sind und das Fleisch von innen nicht mehr rosa, werden sie in eine große Schüssel gefüllt - das Kochwasser nicht wegschütten
• das Fleisch und die Kartoffeln mit einem Handmixer zu einer breiigen Masse pürieren
• das Kochwasser mit 1 kg Maismehl, etwas Salz und 2 Esslöffeln Triguisar mischen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht
• den Maismehl-Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und daraus etwa handgroße Kreise schneiden
• in die Mitte einen Esslöffel der Püreemasse geben
• die Ränder über der Mitte hin zusammenklappen, so dass sie Halbkreise bilden - und dann mit einer kleinen Gabel am Rand entlang zusammendrücken

• in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne Öl erhitzen (Vorsicht mit heißem Öl - dabei lässt du dir besser von einem Erwachsenen helfen)
• die Empanadas vorsichtig hineinlegen und goldbraun braten
• anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen
• auf einer großen Platte servieren

• 1 Bund Koriander und 2 Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden
• die Chili waschen, die Kerne und den Strunk entfernen und dann in kleine Stücke schneiden (Tipp: Wenn du nicht gerne scharf ist, kannst du die Chile auch weg lassen.)
• die Zwiebeln schälen und würfeln
• alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und miteinander vermischen
• 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit etwas Salz abschmecken

Buen provecho! - das ist spanisch und so sagen sich die Menschen in Kolumbien Guten Appetit! ;)