Khoreshte Khalal Badam — Persisches Lamm kochen

Zutaten (für 4 Personen):

Hinweis: Berberitzen findest du in persischen Supermärkten.

Rezept für Khoreshte Khalal Badam:

Das Lamm zubereiten:

• 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
• etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelstücke darin glasig anbraten
• 500g Fleisch waschen, in große Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben
• in die getrockneten Limetten jeweils dreimal vorsichtig einschneiden (wer eine frische Limette hat, die Limette auspressen)
• die getrockneten Limetten (oder den Saft der frischen Limetten) zusammen mit den passierten Tomaten, einer Prise Kurkuma, Salz und Pfeffer ebenfalls in den Topf geben und alles köcheln lassen
• 2 TL Safran in ein großes Glas geben, mit 200ml kochendem Wasser aufgießen und ziehen lassen
• anschließend die Hälfte des Safranwassers zusammen mit 250g Mandelblättchen in den Kochtopf zu Fleisch und Soße geben und gut umrühren
• circa zwei Hände Berberitzen in eine Schale mit Wasser geben
• die Berberitzen 15 Minuten lang ziehen lassen; danach in einem Sieb mit fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen
• das Fleisch auf eine große Platte geben
• die Berberitzen darüber streuen

Den Reis zubereiten:

• 250g Reis und doppelt so viel Wasser in einen Topf geben und circa 10 bis 15 Minuten lang kochen lassen
• wenn der Reis gar ist, das restliche Wasser abschütten (Tipp: am besten den Reis einfach probieren ;))
• den Reis auf zwei Schüsseln verteilen
• über eine Schüssel das restliche Safranwasser geben und umrühren (so hast du eine Schüssel mit gelbem und eine mit weißem Reis)

Anrichten:

• die beiden Reisschüsseln und die Fleischplatte auf den Tisch stellen

"Nushe jan!" - das ist persisch und heißt Guten Appetit! ;)