Tschebureki — Tadschikische Teigtaschen

Zutaten für den Teig (für 6 Personen):

Zutaten für die Füllung:

Rezept für Tschebureki:

Den Teig zubereiten:

• Wasser mit Salz und Öl aufkochen
• 120 g Mehl zugeben und durchkneten
• Ei zugeben, weiter kneten, nach und nach restliches Mehl zufügen, gut durchkneten (wenn der Teig an den Händen klebt, noch etwas Mehl zufügen)
• Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen (besser 2)
• in der Ruhezeit einmal durchkneten

Die Füllung zubereiten:

• Zwiebeln ganz klein schneiden und mit einem Küchenhammer vorsichtig klopfen, bis der Zwiebelsaft herauskommt
• Zwiebeln zum Fleisch geben
• mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
• 125 ml Wasser zufügen
• Tipp: Buttermilch statt Wasser nehmen - das macht das Fleisch noch weicher und saftiger
• alles gut vermischen

Den Teig zu Taschen formen und füllen:

• den Teig in kleine Stücke teilen
• mit den Händen aus dem Teig tischtennisballgroße Kugeln formen und diese mit einem Nudelholz zu dünnen, ovalförmigen Teigfladen ausrollen (1 bis 2 mm dick)
• ein Ei in eine Tasse geben und aufschlagen
• den Rand der Teig-Fladen mit gequirltem Ei einpinseln
• etwa 1,5 EL Füllung auf eine Hälfte geben, umklappen und die Ränder gut zusammenpressen (es sollte keine undichten Stellen geben); Tipp: einem Teller zum Zusammendrücken verwenden

Teigtaschen braten:

• ausreichend Öl (2-3 cm dick) in eine Pfanne mit dickem Boden geben und erhitzen (Vorsicht mit heißem Öl - dabei lässt du dir besser von einem Erwachsenen helfen)
• die Tschebureki bei mittlerer Hitze von beiden Seiten im Öl braten, bis sie goldgelb sind
• Vorsicht: Tschebureki haben innen sehr viel Saft. Beim Abbeißen kann es in alle Richtungen spritzen. Also vorsichtig oben abbeißen und erst die Luft rauslassen. ;)

Ischtihoi Tom! - das ist tadschikisch und heißt Guten Appetit! ;)