Enchiladas Verdes — grüne mexikanische Wraps

Zutaten für das Hühnchen (für 4 Personen):

Zutaten für die Soße:

Sonstige Zutaten:

Hinweis: Einige der Zutaten findest du nur in großen, gut sortierten oder in speziellen südamerikanischen Supermärkten.

Rezept für Enchiladas Verdes:

Die Hühnerbrühe vorbereiten:

• das Suppengemüse gründlich waschen
• die Möhren schälen und in Scheiben schneiden
• das Lauch in feine Streifen schneiden
• die Petersilie klein hacken
• einen Liter Wasser in einen Topf füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen
• das Suppengemüse und eine Prise Salz ins Wasser geben und köcheln lassen

Das Fleisch kochen:

• die Hühnerschenkel gründlich waschen
• das Fleisch in den Topf geben und in der Gemüsebrühe gar kochen (das dauert circa 30 Minuten - je nach Dicke der Schenkel)
• wenn du die Schenkel anschneidest, siehst du, ob sie schon gar sind (dann ist das Fleisch ganz weiß und weich)
• das Fleisch mit einer Zange aus dem Kochtopf nehmen (Vorsicht mit heißem Wasser!) und etwas abkühlen lassen
• das Fleisch mit den Fingern vom Knochen puhlen
• etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch darin nochmal kurz erwärmen

Die Soße zubereiten:

• die Dosentomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen
• eine Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
• zwei Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden
• die Chilischoten waschen und in feine Streifen schneiden (Vorsicht: scharf! Danach gründlich die Hände waschen!)
• alles zusammen mit einem Esslöffel Öl in eine Schüssel geben und mit einem Stabrührgerät durch mixen (Vorsicht: das kann spritzen! Eine niedrige Stufe wählen.)
• die grüne Soße in einen Kochtopf geben
• den Koriander waschen, in Streifen schneiden und hinzugeben
• 125 ml Sahne oder Créme Fraiche dazugeben und unterrühren
• bei mittlerer Hitze die grüne Soße aufkochen lassen

Die Tortillas backen und füllen:

• in einer Pfanne ohne Öl die Tortillas kurz von beiden Seiten goldgelb backen
• die gebackenen Tortillas mit einer Zange in den Topf mit der grünen Soße geben und kurz darin wenden
• dann auf einen Teller legen, etwas Fleisch mittig darauf verteilen und zusammenrollen
• nach Wunsch können die Tortillas noch mit Mozzarella überbacken werden
• dazu den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden
• die fertig gerollten Tortillas in eine große Auflaufform geben, etwas Soße und den Mozzarella darüber geben und fünf bis zehn Minuten im Backofen lassen

Buen provecho! - das ist spanisch und so sagen sich die Menschen in Mexiko Guten Appetit! ;)